飲食店視察レポート: 2013

2013年6月21日金曜日

2013年6月下旬目黒ふれんち食堂ぴん

2013年6月下旬目黒ふれんち食堂ぴん

食べログサイト http://tabelog.com/tokyo/A1316/A131601/13103513/
公式サイト http://www.pin-info.com/

店舗基本情報
店名ぴん
ジャンルダイニングバー、フレンチ、ワインバー
TEL・予約 03-5789-4470
予約可
住所東京都品川区上大崎2-15-18 目黒東豊ビル　Ｂ１Ｆ
交通手段ＪＲ目黒駅東口、目の前！牛丼の“松屋”さんの地下。
目黒駅から95m
営業時間
ランチ月～金 11:30～14:30(L.O.14:00)
ディナー月～金・祝前 17:30～27:00(L.O.26:00)
土・日・祝 17:00～24:00(L.O.23:30)
ランチ営業、夜10時以降入店可、夜12時以降入店可
定休日無休
平均利用金額 [夜]￥3,000～￥3,999[昼] ～￥999
カード可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージ
サービス料なし

席・設備
席数 61席（バーカウンター含む。）
個室有 10～20人可
貸切可（20人～50人可）
禁煙・喫煙全面喫煙可 (禁煙希望のお客様には、周りのお客様お席考慮致します。)
駐車場無
空間・設備オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり、ソファー席あり
携帯電話 docomo、au、SoftBank

目黒の駅前、地下へと階段が続いていた

お得感を感じさせてくれるフォアグラや、パフォーマンス性の高いクリスタル焼き
どの料理もそれぞれわかりやすい特徴が感じられ、料理も迷わず注文することができた

ほどよい距離感でテーブルの様子を見に来てくれる店員さんも好感度が高く、目黒でお店に迷ったときは思わず来てしまうかも知れないような心地よさだった

本格的ながらカジュアルさを感じさせてくれるこうしたお店は、今後どんどん増えて欲しいと感じた

2013年6月下旬みなとみらい chef's V

2013年6月下旬みなとみらい chef's V

食べログサイト http://tabelog.com/kanagawa/A1401/A140103/14004938/

店舗基本情報
店名シェフズ・ブイ横浜ランドマークタワー店（chef's V）
ジャンル野菜料理、イタリアン、ビストロ
TEL・予約 045-225-6188
予約可
住所神奈川県横浜市西区みなとみらい2-2-1-1 横浜ランドマークタワー　５Ｆ
交通手段みなとみらい線みなとみらい駅　徒歩５分
JR桜木町駅　徒歩５分
横浜市営地下鉄桜木町駅　徒歩５分
みなとみらい駅から381m
営業時間月～土　11：00～15：00　
　　　　　17：00～21：45
日・祝　11：00～15：00
　　　　　17：00～21：00
ランチ営業、日曜営業
定休日不定休（ランドマークタワーに準ずる）
平均予算 [夜]￥3,000～￥3,999[昼]￥1,000～￥1,999
平均利用金額 [夜]￥3,000～￥3,999[昼]￥1,000～￥1,999
カード可（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージサービス料なし。ディナーご利用時チャージ料300円

席・設備
席数 85席（窓側カウンター26席、テーブル７９席）
個室無
貸切可（50人以上可）
禁煙・喫煙完全禁煙(店内に喫煙スペースあり)
駐車場有(ランドマークタワー又はクイーンズスクエア地下駐車場をご利用ください)
空間・設備オシャレな空間、落ち着いた空間、カウンター席あり、ソファー席あり、バリアフリー
携帯電話 docomo、au、SoftBank

ランドマークタワーの5階にあるモスバーガー系列のレストラン
野菜を中心にしたメニュー構成ながら、丼ぶりなどが充実している

注文したのはベジタブルプレート
まさに野菜だけで構成されたメニューだった

料理を運んできた時に、特徴的な野菜をしっかりと説明をしてくれることで、どの野菜も楽しむことが出来た

また、生のもの、焼いて火を通したもの、軽く揚げたもの、それぞれ野菜の特徴にあわせて、様々な方法で調理されていたのも印象的だった

入店したときはまだお昼前だったために待つことはなかったが、お昼を回ってからは平日にもかかわらず次々と席が埋まっていた
風景や雰囲気、料理そのものの完成度を考えると、それも納得かも知れない

2013年6月13日木曜日

2013年6月上旬おぼんdeごはん

2013年6月上旬おぼんdeごはん

食べログサイト http://tabelog.com/kanagawa/A1405/A140504/14050254/
公式サイト http://obon-de-gohan.com/index.php

店舗基本情報
店名おぼんdeごはん武蔵小杉店（デ）
ジャンル定食・食堂、カフェ
住所神奈川県川崎市中原区小杉町3-472 武蔵小杉東急スクエア 4F
交通手段武蔵小杉駅から27m
営業時間 11:00～23:00(L.O.22:30)
定休日不定休（武蔵小杉東急スクエアに準ずる）
平均利用金額 [夜]￥1,000～￥1,999[昼]￥1,000～￥1,999
カード可

席・設備
駐車場有(東急スクエア)
携帯電話 au、SoftBank

武蔵小杉にできた東急スクエアの視察を兼ねて

いわゆる日本食の定食屋だが、健康志向を全面に押し出して一度に食べられる品目数を売りにしている業態

肉や魚から主菜を決めると、副菜が2種類とお漬物、お味噌汁が付き、ごはんを三種類から決めることが出来る定食がメインで、それ以外にもサラダを主菜にした定食が並ぶ
「本日のランチ」メニューがあり、普段なら200円が必要になるドリンクがついて、さらに通常価格より少し安い金額になっていた

周りを見回すと9割が主婦で、残りは夫婦や家族連れだった
ごはんとお味噌汁がおかわり自由というシステムは健康志向の食事とは相反するようであるが、主婦の付き添いでくる男性客にとって喜ばしいサービスであり、結果的には集客を促進するよいサービスといえるのかもしれない

自分たちが入店した時にはすでにお茶を飲み始めている主婦同士のテーブルが自分たちが店を出るまでそのまま話し続けているような様子で、回転率の悪さは避けられないようだった
それであれば、おかわりが自由であっても回転率の高い男性客を呼び込めたほうが、結果的に売上も期待できるのだろう

武蔵小杉と言えば、近年タワーマンションがいくつも建設されたばかりで、若い夫婦がこぞって進出してきたばかりの状況と言える
そうした中であるためか、飲食店フロアはどの店も主婦同士のグループで埋まっていた

その他のテナントも、ユニクロやハンズ・カルディなど、女性にかぎらず幅広いターゲットが利用できる店舗が多く見られた

東急の都市開発は、相変わらず邁進を続けている

2013年5月30日木曜日

2013年5月下旬新橋 kawara cafe

2013年5月下旬新橋 kawara cafe

食べログ http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130103/13116364/
公式サイト http://www.sld-inc.com/

店舗基本情報
店名カワラカフェ＆ダイニング新橋（kawara CAFE&DINING）
ジャンルダイニングバー、カフェ、居酒屋
TEL・予約 03-3591-3151
予約可
住所東京都港区新橋2-14-4 マルイト新橋レンガ通ビル　2F
交通手段 JR新橋駅　SL広場から出て正面LABI左手脇にある横道を真っ直ぐ進み、レンガ通りの交差点に。右手側に博多天神ラーメン店があるので、その交差点を左折し、直進。右手側に１F携帯のauショップがあるビルの2F。
新橋駅から242m
営業時間 [月～土]11:30～24:00 [日・祝]11:30～23:00※貸切深夜営業も承れます！
ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日無休
平均予算 [夜]￥2,000～￥2,999[昼] ～￥999
平均利用金額 [夜]￥3,000～￥3,999[昼] ～￥999
カード可　（VISA、MASTER、JCB、AMEX、Diners）
サービス料・チャージチャージ料315円、サービス料なし

席・設備
席数 95席（半個室ロフト席あり、団体半個室席あり、少人数半個室席あり）
個室有　2人可、4人可、6人可、8人可、10～20人可、20～30人可
（※半個室です。最大25名様までOKの半個室もご用意しております！）
貸切可（20人以下可、20人～50人可、50人以上可）
禁煙・喫煙全面喫煙可(ランチタイムは分煙しております。)
駐車場無
空間・設備オシャレな空間、落ち着いた空間、席が広い、ソファー席あり
携帯電話 docomo、au、SoftBank、WILLCOM、イー・モバイル

新橋の雑居ビルが立ち並ぶ一帯
ポップな字体と色鮮やかなメニュー写真に目を奪われた

店内は広く、大きな窓に開放感も感じられた
座りの深いソファーは、お昼時でもゆっくりとくつろいでよいことを感じさせてくれた

店の奥にはプロジェクタが設置されているなど、貸切パーティーにも対応しているようだった
この日も閉店時間が17時とされているのを見ると、貸切の予約が入っているようだった「

大きめの容器に盛り付けられた料理は見た目にも綺麗だった
丼ぶりの深さが箸で食べることを難しくしてしまっていたが、並んでいる食器から考えるとスプーンで食べることが前提とされていたのかもしれない

無料でおかわりができるお味噌汁はまるでインスタントのものとも感じられる味だったが、ごはん大盛りも無料でできるという点と含めると、新橋で働く男性の胃袋も十分に満たしてくれそうに思えた

周辺ではどこも500円前後の価格を売りにしている店が多いようだったが、食べ終わったらすぐにでなくてはいけないような店構えがほとんどで、くつろげるような雰囲気は全く感じられなかった
ドリンクをセットで1000円という単価は、くつろげることを考えると安いのかもしれない

駅からは少し歩いた場所にあるが、のんびりとお昼を過ごしたいときになどにはまた訪れてみたい

2013年5月20日月曜日

2013年5月中旬有楽町丸亀製麺

2013年5月中旬有楽町丸亀製麺

食べログ http://tabelog.com/tokyo/A1301/A130102/13095738/
公式サイト http://www.toridoll.com/shop/marugame/

店舗基本情報
店名丸亀製麺日比谷帝劇ビル店
ジャンルうどん
TEL・予約 03-3286-6330
予約不可
住所東京都千代田区丸の内3-1-1 帝劇ビル B1F
交通手段都営地下鉄三田線日比谷駅、営団有楽町線有楽町駅から徒歩３分
日比谷駅から259m
営業時間 11:00～21:00（L.O.20:30）
ランチ営業、日曜営業
定休日無休
平均利用金額 [夜] ～￥999[昼] ～￥999
カード　不可

席・設備
席数（テーブル席）
個室無
貸切不可
禁煙・喫煙完全禁煙
駐車場有
空間・設備落ち着いた空間、席が広い、カウンター席あり
携帯電話 docomo、au、SoftBank、WILLCOM

正直、驚きの一言だった

きっかけはビジネス番組での特集をみたことによる

そこまでいうならどれほどのものかという気持ちでの来店だったが、想像以上の美味しさとビジネスとしての完成度をつきつけられた気分だった

麺もダシも、トッピングの天ぷらも全て現場で手作りというこだわりは、一口で実感できた

麺はたまごを絡ませるに丁度よい温度で、艶やコシは今までに食べたうどんの中でもトップレベルの美味しさだった

天ぷらはサックリとした歯ごたえで、保温や温めなおしをしたような熱のムラのない、揚げたてだからこその美味しさを実感することができた

こうしたトッピングも、セルフであるからこそここまで大胆な提供ができるものなのかもしれない

おおよその提供スタイルも、お盆をスライドさせるいわゆる社食にみられるほぼセルフサービスのスタイルだ

混雑時には背中を押される独特なプレッシャーがないわけではないが、それでも多少でも慣れることが出来れば十分に迷うことの出来る時間はあるだろう

おどろくべきことは、注文が進行するまでの一人あたりの時間で、先頭でオーダーをとる女性は実に1分間に5人ものオーダーを通すことができていた

カウントしたのは10名までの約2分間だったが、多少調整が行われるとしてもほぼ近似値で収まると考えられる

単純計算で、1時間30名

客単価が500円だとしてもお昼のコアタイムで15万円を売り上げる計算になる

それだけをみても、この業態がもつポテンシャルは計り知れない

オフィス街ということもあり、11時50分の時点では店内で収まっていた行列は、たった20分程度を境に店外に蛇行するまでになっていた

だが、価格と品質を比べてみれば、それに何ら疑問を感じることはなかった

自身が思うに、この業態は飲食店の革命児「俺の～」シリーズに戦略が分類されるのではないだろうか

高品質なものを低単価で高回転で提供する

丸亀製麺は着席で飲食ができたが、そもそもうどんを食べるのにそれほど時間を要するものではない

のどごしを楽しむうどんという商材が、そうした営業戦略にマッチしているのだといえる

高回転だからこそ維持できる単価と品質であり、逆を返せばそれが成立できない立地での出店は難しいシステムだと言える

東京近郊の店舗を見ると、オフィス街に隣接する駅前か幹線道路沿いに集中していた

つまり、働く人間の胃袋がメインターゲットと言えるのだろう

そうした戦略の完成度も驚かされるものだったが、本当に驚いたのはその味だった

どんなに高級な料理店であっても、出来立ての状態を維持し続けることは非常に難しい

予約を入れてもらうか、お客様に長い時間待ってもらうか、様々な技術やコストを駆使してその状態をできるかぎり長い時間維持させておくかのどれかだ

だからこそその分が価格に上乗せされ、できたてを楽しむことがすなわち一つの贅沢だと考えることが出来る

しかし、価格に対して感動的な品質を提供し、そこに回転率という魔法をかけることができれば、誰しもが幸せになることができる戦略を生み出すことが出来るのかもしれない

これからの時代を勝ち抜く上で、一つの光明を見いだせた気がするような視察になった

2013年5月9日木曜日

2013年5月上旬キャンプエクスプレス

2013年5月上旬キャンプエクスプレス

食べログ http://tabelog.com/tokyo/A1305/A130501/13114559/
公式サイト http://www.nre.co.jp/shop/db/detail_00449/

店舗基本情報
店名キャンプエクスプレス池袋店（camp express）
ジャンルカレーライス
TEL・予約 03-3987-7575
予約不可
住所東京都豊島区南池袋1-28-2 JR池袋駅
交通手段 JR池袋駅改札内(中央コンコース)
山手線外回り　田端.上野方面ホーム下中央付近
池袋駅から119m
営業時間 [月～金] 7:00～23:00(L.O.22:30) [土・日・祝] 11:00～23:00(L.O.22:30)
朝食営業、ランチ営業、夜10時以降入店可、日曜営業
定休日無休
平均利用金額 [夜]￥1,000～￥1,999[昼] ～￥999
カード不可

席・設備
席数 20席（全てカウンター席）
個室無
禁煙・喫煙完全禁煙
駐車場無
空間・設備カウンター席あり

キャンプをテーマにしたカレー専門店

一日分の野菜を食べることができるカレーが売りだが、提供されたカレーはおおよそキャンプのそれとは思えないものだった

カレーのルーはトマトの風味を中心に、香辛料の香りがうまく演出されていた

具材の野菜も、それぞれ下ごしらえしたものを提供寸前にルーに混ぜながら火を通すなど、キャンプではありえないような手間がかけられていた

もちろんごはんも、飯盒炊さんで作られたような焦げや風味があるわけではなく、程よく炊き上げられていた

それの良し悪しは是非がわかれるものではあるが、”キャンプのカレー”というには多少無理があるのは確かだ

差別化も単価を上げることも難しいこの業態の中で、これだけ特徴特化できていることは素晴らしく、ある意味では正解と言えるのであろう

店内の装飾品やスタッフの制服など、キャンプをイメージさせる小物が並んでいた

お昼丁度の入店だったためか、待合用のイスに座ってしばし待つことになった
このイスもキャンプなどで使われるようなパイプのイスで、小物に対するこだわりを感じることが出来た

しかしながら、イスが低く深いために座ってしまうことでの弊害が多く感じられてしまった
一つは、店内は全てカウンターテーブルのため、目線の高さにお客のおしりが来てしまうことだ
座っているお客はもちろん、支払い中のお客のおしりもしばらく目の前に佇んでしまう状態で、飲食店には相応しくない状況だった
また、カウンターテーブルの下側などが見えてしまうため、掃除をしていない様子がハッキリと見えてしまった
店員も、カウンター越しに「上から失礼します」と言いながら声をかけてくる始末で、それならばそもそもイスを高くすれば全てが解決するものと思われた

利用者のほとんどはこの待合用のイスを使わずに入店できるものと思われるが、少し気にすれば解決できる点だけにもったいないように思えた

全体的な掃除が行き届いていない点などマイナス要素が目立ってしまったが、取組としての面白さは十分に感じることが出来た

2013年5月8日水曜日

2013年4月下旬コムフォー

2013年4月下旬コムフォー

食べログ http://tabelog.com/tokyo/A1315/A131503/13136878/
公式サイト http://www.compho.jp/

店舗基本情報
店名コムフォーグランデュオ蒲田店（Com Pho）
ジャンルベトナム料理
TEL・予約 03-5713-6467
予約可
住所東京都大田区蒲田5-13-1 グランデュオ蒲田東館 6F
営業時間 11:00～22:00(LO21:30)
定休日元旦
平均予算 [夜]￥2,000～￥2,999[昼] ～￥999
平均利用金額　[夜] ～￥999[昼] ～￥999

席・設備
席数 24席
個室無
貸切可（20人～50人可）
禁煙・喫煙完全禁煙
駐車場　有(【東館立体駐車場】収容台数:30台【大田区営アロマ地下駐車場】収容台数:297台 )